ad hoc club vol 12 -賀年菜 - 餃子

農曆新年快到了~~~
我地ad hoc club 黎到12集
膠膠選了賀年菜做主題

不同的地方有不同的飲食文化
而身為一個mix(南北混血)wakakakkaka
小時候每年都會回山西過年
婆婆是北京人
公公是天津人
 舅母是青島人
無論來自任何地方
過年 一定有餃子
北方人叫餃子做"扁食"
過年時一包就上百隻
放在陽台 零下20度
15分鐘就可以急凍

每年會放一個銅板在餡內
每一個小朋友都想吃到有銅板的餃子

膠膠自有記憶就懂包餃子
桿皮更是我的強項
更有摩打手的稱號

包餃子時 家中所有女士們
全聚集到廚房開工
剁肉的 剁菜的 活麵的  桿皮的 包餃子的
分工很指細
流水式作業
幾百隻餃子就在一片喧鬧聲中完成

今期功課也集合了3人之力
今期鳴謝潮媽和亞四的肉手出鏡

北方餃子餡料有很多款式
膠膠最愛的是茴香餃
再來就是芹菜羊肉餃

今次教大家做白菜餃子

材料
餡
椰菜 1個(中size)
薑 一大塊
蔥4棵
胶肉 1斤(少少肥肉)
一般用梅頭 今次加左少少肉眼根好好味

調味
花椒水 100ml
1/4杯花椒半杯水
(前一晚先熱泡好 浸過夜)
醬油
老抽
麻油
鹽
份量要自己因
膠是憑感覺


餃子皮
中筋粉 500g
   水   350ml
包機餃子皮mode
打好置於盆中
用濕布蓋上
醒麵20分鐘備用


做法
先剁椰菜
剁時撤一匙鹽 讓椰菜出水
剁好置於筲箕晾乾水
再用匙壓走剩餘水份

肉先加花椒水
拌至感到鬆軟
再加其他配料
調味
略醃20-30分鐘

餃子皮的麵團會偏軟
是正常的

因為要上按板上粉再搓
搓揉好後會不沾手
表面光滑

中間開一個洞

開一個口 再初成大小相約的條形

用刀切片 約1cm厚

上粉按扁

桿皮
一手轉皮一手推動桿麵棍
要桿成外薄心厚

包餡
包得像元寶

煮方面有一個很有趣的祖傳方法

開水下鍋
記得立即推一推開餃子
會沾鍋哦

準備一碗水(室溫)
滾起 下1/3碗

做3次
你就會發現餃子全浮起
又不會煮爛

北方人吃餃子不是放湯內的
沾上醋進食
醋用鎮江香醋就最對味
膠膠就最愛醋加麻辣

餃子就是過年凝聚一家人的菜色